全然苦くない!「ゴーヤのきんぴら」
2023-08-16 食事処さくら@料理家/魔法のコツレシピ著者
今日のレシピは、ゴーヤのきんぴらです!
今日はゴーヤを使って、一度食べたらクセになるような、ちょっと変わった一品を作りました。
ゴーヤってそんなに馴染みがないので、扱いにくいな…って感覚ありますよね。わかります!
でもゴーヤの苦味とえぐみについても、なるべくわかりやすく動画の中で伝えてるので、一緒にがんばりましょうね!
それでは、レシピをどうぞ!
〜材料〜【1人前】
ゴーヤ 1本(300g)
(水 1L、塩 大さじ1)
ちくわ 4本
ごま油 適量
■合わせ調味料■
◎みりん 大さじ2
◎醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
卵 1個
鷹の爪 お好みで
いりごま たっぷり
------レシピ------
1. ゴーヤとちくわの下処理!
ゴーヤ→頭とお尻の硬い部分を切り落とす。
横半分に切ったゴーヤを縦半分にカットし、中の種とワタを取り除く。
約2mmの薄切りにしてボウルに入れ、水と塩を加えて10分ほど置く。
ちくわ→縦半分にカットし、斜めに薄切りにする。
2. 調味料の準備!
耐熱の器に◎を入れて混ぜる。
卵は黄身と白身を分けておく。
3. ゴーヤとちくわを炒める!
(1)のゴーヤはザルで水を切っておく。
フライパンを弱めの中火にかけてごま油を引く。
油が温まったらちくわを炒め、焼き色がついたらゴーヤを加える。
砂糖とお好みで鷹の爪を加えて2分ほど炒める。
ゴーヤに火が通ったら火を止め、■合わせ調味料■を加える。
全体に味が馴染んだら、再度弱めの中火にかけて水分を飛ばす。
火を止めていりごまを振り、卵黄を加えて混ぜたら完成!